都说五常大米好吃,如何鉴别大米质量的优劣

五常大米之所以比普通大米好吃，是因为五常大米中直链淀粉凝胶稠度的口感值高于普通大米。口感值是决定大米是否有香味的因素，而直链淀粉决定大米的软硬，凝胶稠度决定大米的粘性。下面详细看看米饭好吃的原因。将一把米捧在手心，摊平观察。正常大米外观光亮，米粒表面有少量糠粉、水分含量高的大米，糠粉比深色水洗米粒表面少。

如何鉴别大米质量的优劣？

如何鉴别大米质量的优劣呢？民以食为天，所以从下面7个方面进行下阐述，帮助大家能够更好的生活。1识别新陈米新米颜色色泽明亮，硬度较大，米香味浓，粘性好，但糠粉稍多陈米色泽暗淡，硬度较差，米香味淡，糠粉少，粘性差，营养价值也相对降低。2看米质硬度米的硬度主要与蛋白质含量有关，硬度高则蛋白质含量高，透明度也较好，但水分含量高者硬度降低，一般晚稻米硬度低于早稻米。

3看断腰米多少断腰米(或称爆腰米)是由于干燥过程因冷热变化快，米粒内外收缩不平衡而产生的，这种米的营养价值受到影响，因此，如果断腰米较多或米粒上有断痕，则表明其质量较差。4看腹白情况大米粒中间常有一块不透明的白斑，白斑在米粒的中心部位称为心白，在外腹部位称为外白，腹白部分的蛋白质较少，淀粉较多，因此，腹白米粒多则质量较差，产生腹白米的原因，一般是稻谷不够成熟，或者收后未干透，水分较高，腹白也较大。

5看黄粒和青粒米粒变黄或青粒较多的大米，其香味和粘性都不如正常大米，质量较差。6霉变识别(1)气味。大米如闻到异味，是发热霉变的先兆。(2)硬度下降。由于霉菌作用，米粒潮湿，硬度会下降，如用力抓握容易成团，也是开始霉变的征兆。(3)颜色发亮变色。米粒表面水汽凝集，有黑点或者绿点，是霉变表现。(4)脱糠。

因为米粒潮湿，易沾附糠粉或造成米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙不光洁，也是霉变现象。(5)起眼。由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉变先从此处侵入，使胚部变色，称为起眼，造成霉变。(6)起筋。米粒侧面与背面的沟纹如呈白色，并逐渐变成灰白色，称为起筋，米的光泽消失，发暗，形成霉变。7大米含水分高低的鉴别(1)视觉法。

抓一小把大米放在手掌心摊平观察，正常大米外观较光亮，粒面附有少量糠粉高水分的大米色泽较阴暗水洗大米粒面糠粉较少。(2)齿感法。取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿感硬坚清脆取一粒米，用牙一咬，如硬而呈粉状，则水分少，基本上是好米高水分的大米组织疏松，不坚硬，齿声不清脆。(3)手感法。将手指轻轻插入米袋中，如滞涩不易插入则水分较高用手紧握大米，感触滑爽且格格有声，放开手后大米不粘手，则水分较低，反之，则水分较高。

都说五常大米好吃，是为何呢？是否有权威科研机构对我国各个水稻主产区的大米进行过成分检测？

五常大米之所以比普通大米好吃，是因为五常大米中直链淀粉凝胶稠度的口感值高于普通大米。口感值是决定大米是否有香味的因素，而直链淀粉决定大米的软硬，凝胶稠度决定大米的粘性。下面详细看看米饭好吃的原因。五常大米为什么好吃？决定米饭美味的因素1。味道值越高越好，最低85。即使隔天打开盛有剩菜的锅，里面还是有香味。几个小时后，淘米水放干了就不行了。2.直链淀粉含量适中，15-20%，太低的米软，太高的米硬。3.凝胶稠度越高越好。最低70mm味值表示大米中的天然风味成分。直链淀粉含量的适中决定了大米的强度。