五颜六色小点心:马卡龙的由来 马卡龙是什么点心
提及法式马卡龙这个词近些年引入中国基本上让全部美少女和点心发烧友几近瘋狂的法式甜品。温和的颜色令人都不舍得吞掉那么漂亮的甜品。对美食文化很感兴趣的你,让我们一起讨论一下有关马卡龙的由来吧!
法式马卡龙(法文:Macaron,又被称为作玛卡龙、法式风格小饼形,它是一种用蛋白质、薏米粉、白糖和奶油霜所做的法式甜品,一般在二块曲奇饼干中间缝有水果酱或鲜奶油等内陷。它的来历追朔至十九世纪的甜杏仁小饼形;这类甜品公布后,以一个圆形厚底的壳作基本,上边涂上调和蛋白质,最终再加上一个半球形的上壳,产生一个圆形精巧甜品,展现出丰富多彩的口味,是荷兰中西部维埃纳省最具地方文化的特色美食,这类小点心也在荷兰东北三省有时候由此可见。
Macaron一词原是法文,具体音标发音较贴近“马卡红”.“法式马卡龙”是应用英语发音译音的結果。
谈起法式马卡龙,或许很多人都不清楚法式马卡龙是啥,也就是说沒有吃过法式马卡龙,这儿就为大伙儿介绍一下马卡龙的由来和发源。在很多人的印像中,好像法式马卡龙便是一种法式甜点,就觉得法式马卡龙是荷兰的甜品,可是事实上法式马卡龙是实实在在的西班牙甜点。有关马卡龙的由来和发源听说16世纪中期,佛罗伦斯的皇室凯萨琳梅迪奇嫁給法国国王伯特2世时,患了思乡病,因此点心老师傅作出法式马卡龙来博得她的欢喜。听说在荷兰不容易做法式马卡龙的就不可以称之为真实的甜品高手。被称做时尚潮流甜品的象徵,大家都认为法式马卡龙是法式风格小点心,也许是由于“Macaron”这个字是法语而成,若你见到拼音字母多了一个“O”──“Macaroon”可不要说他错,由于这是英文贴法。事实上它的确是实实在在的西班牙甜点。但法式马卡龙仅仅在荷兰被发扬,因此 后人的大家都认为法式马卡龙是法式甜品,听说,这类小点心在8新世纪时即出現在意大利,沒有动人的故事,只了解法式马卡龙大多数出現在高雅的宴请场地。一枚好看的法式马卡龙,表层光洁、无坑疤,在灯光效果直射下,还会继续泛着光泽度,饼身的外缘还会继续由于烤制出現一圈好看的蕾丝连衣裙,这,才算是极致的法式马卡龙。法式马卡龙的口味往往吸引人,取决于彻底没法将外观与口味作想到,当咬下孔的一瞬间,有马上被吸引的觉得,是意外惊喜、还说不出为何,务必要转过神来,再咬一口,才有心绪能够思索,这不断而成的震撼口味究竟是什么。极致的法式马卡龙,口味条理清楚,最先通道的是非常薄但却十分松脆的机壳,再次是又软又细密还略微带点黏牙的里层,那样外酥内软的美丽动人味道,不得不承认,法式马卡龙还简直别具一格。
法式马卡龙作法1、将薏米粉和细砂糖混和,放进食品类回收器里碾磨2分钟上下。2、将碾磨好的薏米粉与细砂糖化合物筛粉(假如不容易筛粉,可以用小勺背辗压混和粉末状,使他们迅速的根据不锈钢筛网)。3、混和筛粉之后的甜杏仁细砂糖十分的细致蓬松剂。如果有食品类回收器,能够省去1-3步,从第四步刚开始。4、将蛋白质用打蛋机打成粗泡情况时,添加绵白糖,随后再次搅拌。5、搅拌的全过程中滴进少量食品色素,使蛋白质展现艳丽的色调。6、一直搅拌到蛋白质做到干性发泡(提到打蛋机,蛋白质能拖出一个站立的斜角)。7、将混和筛粉后的薏米粉、细砂糖化合物倒进消磨好的蛋白质里。8、用橡皮擦刮板从底端往上搅拌,使粉类和蛋白质彻底混和匀称。9、持续的搅拌混和好的蛋白质糊,直至蛋白质糊的浓砂浆稠度做到如下图所示的水平:提到刮板之后,蛋白质糊呈带条状向下漂落。10、将蛋白质糊放进裱花嘴,用新号的圆洞裱花嘴在环氧树脂板上挤压直径为3CM的环形面浆。11、面浆挤好之后,不必急切放入电烤箱,放到阴凉处,待其当然吹干半小时,直至表层触碰上来觉得不沾手,并产生了一层硬邦邦的的壳。这个时候就可以放入电烤箱了。12、电烤箱事前加热。中低层,先用165度烤14分鐘。一般6-8分钟的情况下,法式马卡龙会出現裙板。待凉了之后,用小铲子把法式马卡龙一个个铲出来。
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