潮汕地区正月初一的风俗 潮汕春节习俗：正月初七要吃“七样菜”

潮汕地区是潮汕近代商人用红头船买卖的出发地，是一个有着丰富海洋文化氛围的著名侨乡，素有“沿海邹鲁”、“凌海名邦”之称，独特的地理位置和悠久的文化传统，使潮汕地区的风俗习惯充满了特殊的情感和习俗。农历正月初七“七菜”。

七种菜肴是广东潮汕地区汉族的传统民俗。农历正月初七，人们把七种蔬菜放在一起煮，把头抬起来，叫人看得清楚，财源滚滚。这种习俗最早可以追溯到金代，金一郎董勋的《答礼习俗》中包含：“月初一日为鸡，月初二日为狗，月初三日为猪，月初四日为羊，月初五日为牛，月初六日为马，月初七日为人”，人日又称“人类胜利日”。

潮汕人的习俗是，在第一个月的第七天“人日”，应该吃一种由七种绿色蔬菜做成的蛋糕，随着时间的推移，潮汕人现在不再做蛋糕了，直接把七种菜在中午吃完后放在锅里煮，称为“七种汤”。这七种蔬菜通常吃萝卜、厚菜、洋葱、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。

其中，萝卜具有“干净”的含义；韭菜俗称长菜，而春菜则以“长春”为食；葱要吃“聪明”；芹菜吃苦耐劳；大蒜，厚在一起“一切都值得”。在吃这七种菜之前，老人们应该经常说：家庭清洁，新年快乐，聪明勤奋，一切都是值得的，百事没有顾忌。

七种蔬菜中有五种通常是固定的：芹菜、大蒜、洋葱、香菜（香菜）和韭菜。芹菜“芹菜”谐音“芹菜”；大蒜谐音“计数”；大葱谐音“聪”；香菜“香菜”谐音“元”；韭菜“韭菜”谐音“长”，这五种蔬菜组合在一起，谐音吉祥，主要为中国新年吉祥图。

另外两个适合当地的风俗习惯。有些地方用鱼来代替肉，鱼的意思是“一年多”，吃肉是为了丰富生活，甚至是水果来代替。据说吃“七种菜”，那一年可以收获金银财宝，潮汕家庭应该在七月初吃一顿饭。

梅州客家地区有七种蔬菜，主要是芹菜、大蒜、洋葱、韭菜、香菜，这五种蔬菜除了要有鱼、猪肉（或其“肉丸”、“芥末”等菜外，还要有七种菜要同时烹制，全家共享，这七种菜都是同音异义的象征。

“芹菜”中的“芹菜”与“勤奋”中的“勤奋”同义。“大蒜”一词与“计算”一词和“计算”一词和“成本计算”一词同名。“聪”和“聪”的意思是“聪明能干”。

“韭菜”中的“韭菜”一词与“长”中的“长”一词同名，意思是长时间。“万子”中的“万”与“元”中的“元”相近，意思是“元”；“禹”和“禹”中的“禹”是指“禹”年复一年；“豆腐”一词与“富”的“富”一词同名，意思是生活是丰富的。客家人相信吃这七道菜，希望人们能勤奋、有利可图、聪明、有缘、长久、富余、富有。

归根结底，“七种菜”是一道吉祥菜，吃七种菜除了有吉祥的节日形象外，还可以起到调节肠胃的作用。此外，在客家地区有一句流行的谚语：“吃了七种蔬菜后，每个人都做了一点”，意思是吃了七种蔬菜后，我们就开始工作了。所以，一年中的第七天要吃“七道菜”，其实是一年后的开幕式。

每当新年的第七天来临时，这七道菜都特别畅销。在农贸市场和大型超市，清晨芹菜、洋葱、大蒜、芥末、春韭菜等七道菜热销，或分装在每一篮子蔬菜中，让市民享受“自助”选择“七道菜”的乐趣。一些宾馆、饭店也推出了这道“吉祥菜”，深受食客青睐。

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