换肉刀，只听名字就知道，这道菜是以刀为中心的，是一道色香味俱全的汉菜。改变了肉刀的风味，味道鲜美，营养丰富，可长期存放。这道菜做得很好，味道独特，到处都是。你知道换刀的秘诀吗？本期为您介绍中国饮食文化。
本实用新型属于东北菜系。
这道菜的名字有两种说法。首先，这道菜以刀和火为中心，所以被称为“换肉刀”；第二种说法是，道光皇帝吃了后正名为“换肉刀”。
主要原料：猪肉（200g）、玉兰片（200g）、蘑菇（25g）、鸡鸭汤（25g）辅料：酱油（40g）、味精（3g）、料酒（10g）、醋（10g）、麻油（5g）、大油（50g）、洋葱（5g）、生姜（5g）、大蒜（5g）、湿淀粉（10g）
方法1、将猪肉切成大块，然后切成丝。木兰片切成细丝，用开水烫过。把葱、姜和大蒜切碎。2.把底油放进勺子里，煮到热。把肉末搅拌一下。炒的时候加些油。肉快干时，加入葱、姜、蒜、冬笋，轻轻搅拌，加入酱油，迅速搅拌，然后加入蘑菇汤和鸡鸭汤，加入味精、湿淀粉搅拌，倒出剩余油，煮熟酒和醋，倒入香油。
关键工序1、成型刀要均匀，掌握热量，搅拌适当的水分。2、木兰片用毛汤煮半小时换刀，味道鲜美。
特色风味1、变肉刀是清朝光年宫廷的一种御用食品，传承了八代，已有60多年的历史。2、传说道光登基时，厌倦了山珍海宝，下定决心要改变设计，皇室餐厅的七位高级厨师努力工作，但仍不能激起皇帝的胃口。厨师们焦急不安。有一天，刘大厨突然想起了新鲜嫩的竹笋，像是用猪肉炒的，味道一定。每个人都试了一次又一次，渐渐的进步了，后来金仙深深地爱上了道光。3、本菜采用普通材料，以刀为工作重点，将竹笋的肉和丝混合成一种颜色，入口柔软，味道鲜美，无余汁，香味四溢，冬季可储存100天，夏季可储存10天。这道菜比第一道菜好，制作精细，风味独特，在东北地区广为流传。
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