黄河鲤鱼的肉质清脆、鲜嫩、美观。济南府志记载了黄河鲤鱼、南阳蟹及其制作方法。糖醋鲤鱼是山东汉族的经典菜肴之一。接下来，看看中国的饮食文化。
糖醋鲤鱼是山东济南菜的经典菜肴。济南以北是黄河。黄河鲤鱼不仅娇嫩可口，而且嫩嫩可口。还有金鳞红尾，外形可爱，是正餐佳肴。《济南府志》早就有“黄河鲤鱼、南阳螃蟹及方剂”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早起源于黄河主城——罗口市。
《诗经》中有这样一句话：“不要吃你的鱼，一定是鲤鱼。”三千多年前，鲤鱼已经成为一种受欢迎的食物。山西地处黄河之滨，有着自己独特的吃鲤鱼的条件，山西也被誉为醋，醋含量丰富，产鲤鱼酸甜可口，有着美丽的地方风味，被誉为晋代名菜。
开封糖醋炸鱼生产历史悠久。据北宋记载的《东京梦花录》记载，烧制的鲤鱼已经流行。本实用新型以鲤鱼，特别是黄河鲤鱼为原料，经初步加工后，用斜刀将鲤鱼两侧溶解成脊纹瓦，用热油锅煎制而成。然后加入适量白糖、醋、生姜粉、料酒、盐等调味料，加入开水，加水，用温热的油烘焙酱汁，直到油和糖醋汁混合，加入炸鱼，倒入酱汁。它的颜色是红枣，软，嫩，香，酸甜，酸微咸。
1990年，清朝光绪皇帝和慈禧太后在开封停留，以逃避八国联军的困难。开封府衙门召来名厨准备食物，贡品“糖醋碎鱼”，光绪和慈禧太后饭后，不断发表评论。
“烤面”也叫“龙面”。据《梦记》记载：明朝开封每年农历二月二日，都有所谓的“龙兴”日，为吉祥，为政府、人民捐赠了精美的面条，称为“龙纤维面”。一开始，面条是用水煮熟的，然后不断改进，烧得太多，在吸吮果汁后变得松脆蓬松，有菜有饭，所以被称为“烤面条”。
近几年来，开封名师将首创的“龙纤维面”炸成了一种很好的“糖醋炸鱼”，在上面创造了“糖醋炸鱼配烤面条”，深受客户欢迎。将两者合为一体，既可以吃鱼，也可以把表面浸在果汁中，这样味道就不同了。后来，盘子慢慢地展开了。
后来，拉面被引入开封，人们也用不刮不乱的、像头发一样细的拉面和炸鱼来搭配他们的糖霜蛋糕。“糖醋炒鱼”是一道美味佳肴，两种美食，素有“先吃龙肉，后吃龙须”的美誉，成为宴席上不可缺少的美味佳肴。在改革开放的过程中，随着对外交流的增多，越来越多的游客欣赏鲤鱼烤面条。
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