经典川菜辣子鸡怎么做,辣子鸡用什么辣椒

香辣鸡好吃的关键是辣椒。川味辣子鸡怎么做？我来介绍一下辣鸡的做法。先准备食材，包括三只黄鸡，干辣椒三两，花椒二十五克，豆瓣酱，姜，蒜，葱，香葱，料酒，盐，味精，白糖，食用调和油，生粉，酱油，红油。没有人比我更喜欢从辣鸡中选肉。我只吃那一小块肉。

辣子鸡用什么辣椒？

有没有和我一样爱在辣子鸡里挑肉吃的，只吃那种小小的肉块！感觉又辣又香又过瘾！作为一名标准的吃货，辣子鸡的做法是必须掌握的技能，我也在这上面有一些心得。 辣子鸡好吃的关键就是辣子！其次才是鸡肉的处理。我一般会选择三种辣椒:干辣椒段，要那种小尖椒的线椒段，增色又增香灯笼椒，这个增香的效果更好！下面我给大家看看我前些天自己做的辣子鸡，味道非常的好，辣味十足又不燥，属于香辣的类型。

做这个辣子鸡我选择了两种辣椒:小尖椒和线椒。尖椒的辣度比较重，吃起来辣味十五线椒的肉质比较厚，辣度一般，但是色泽很亮，用来增色增香最好不过。我们在做辣子鸡的时候，辣椒的用量也不能太随意，我认为最好是对半放，这样香味我辣味都能保证。而且在做之前最好用温水稍微泡一下，既能洗去表面的杂质，又能防治把辣椒炒焦。

经典川菜辣子鸡怎么做？

川味辣子鸡怎么做？我来介绍一下辣鸡的做法。先准备食材，三黄鸡一只，干辣椒三两，花椒25克，豆瓣酱，姜，蒜，葱，香葱，料酒，盐，味精，白糖，食用调和油，生粉，生抽，红油。先把鸡杀了，洗干净，剁成小块，用少许盐，料酒，姜，香葱腌制半个小时，锅上放食用油，点火。油烧至七成热时，放入腌制好的鸡块，待鸡块炸熟时一起放入蒜，炸至金黄色时捞出，将锅里的油倒出来，锅里留少许油，加入少许豆瓣酱炸至热。