答疑解惑：白肉血肠的来历 白肉血肠的历史

白肉血肠饮誉东北地区的地方菜，全名应该是“酸菜炖白肉猪血肠”。网络歌《东北人都是活雷锋》中的最后一句：“小翠，上泡菜！”这里的泡菜指的便是“酸菜炖白肉猪血肠”。白肉血肠味儿极好，早已驰誉吉林省食苑数百年历史时间了，是吉菜文化艺术中的意味着菜肴，那麼有关白肉血肠的来历是什么呢？

白肉血肠，是以古代帝王及首领祭拜常用贡品演化而成。据《满洲祭神祭天典礼、仪注篇》记述，回族长期以来信念萨满文化，祭拜全过程中，以猪为放弃。每到皇宫举办祭拜时“司俎宦官等舁（即抬）一猪新手入门，置炕沿下，首往西。司俎满引入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满州执猪耳朵，司祝装醉于猪耳朵内……猪去息后，去其皮，按节解除，煮于大铁锅内，……皇上、王后亲诣施礼……，神肉前叩头毕，撤掉祭肉，不令出户，盛于盘里，于长桌旁，按次摆放。皇上、王后受胙，或率侯王重臣等肉食。”这类肉叫“福肉”即“肥肉”。

说白了猪血肠，即“司俎满州一人进于高桌旁，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是猪血肠，统称“白肉血肠”。清朝沈阳市和吉林省地域设立的肥肉馆，都混合销售猪血肠，变成东北三省回族独有的传统式特色美食。

在独坡乡采风活动，荣幸在番木瓜村老龙家中吃上味儿与众不同﹑香气扑鼻的侗乡腊肠──猪血肠，热情好客的主人家老龙不断劝大家多吃。他说道：猪血肠但是大家侗家的特色美食，之前还很难能可贵吃到，现如今日常生活好啦，猪血肠但是大家侗家的家常小炒哩。随和的老龙谈起了有关猪血肠的经典传奇故事。

流传很早以前，么喀寨有一个姓杨的大老财，家中请了三个主厨。有一天﹑荤菜吃腻了的杨老财令三个主厨用猪肠子每个人做一道尤其的菜来，味儿好的奖十两银两，不满意的扣一个月的人工费。这可难坏掉三个主厨。一姓李的老主厨想想二天，干了一道叫血清洁灌肠的菜。

其制作方法是﹑取一副猪肠，用盐清洗备用；把事前用冷水泡浸了约三个钟头的檽米淘好，拌上鲜猪的血，再将猪瘦肉末﹑白胡椒粉，蒜头末﹑盐﹑葱段一起翻拌，灌到肠子里，灌紧后，用麻线将两边捆紧。随后将灌制好的清洁灌肠放进笼屉里蒸上约五十分钟，切成片摆盘。血灌肠的做法尽管简易，但味儿与众不同﹑美味爽口。那杨老财品味以后大幅开心，姓李的厨师因而得到 十两赏银。从今以后﹑每每家里宴客，杨老财都把猪血肠端上让顾客品味。此后﹑猪血肠这家常小菜在千里侗乡广为流传开过。

血清洁灌肠做法简单，煮熟后风干可储放，是侗家接待客人的人间美味。迄今﹑在湘﹑黔﹑桂交汇处集居的侗族同胞们每到逢年过节宰猪，每家每户都做猪血肠吃。猪血肠也越干越精美。现如今，一些心思缜密的同乡还把特制的猪血肠煮熟后风干取得销售市场售卖，竟变成十分火热的风味食品。

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