北方面食三绝之一：陕西省荞面饸饹 陕北荞麦面

荞面饸饹是陕西著名的汉人面点小吃。被称作北方面食三绝之一，与兰州牛肉拉面、大同刀削面并称。有些人那么描述荞面饸饹“荞面凉冶沿，离不了三样好调合，油泼辣子、蒜、芥末。”荞面热收缩铝，原汤加调味品，羊肉臊子辛朝天椒。“当期陕西文化就给你详细介绍。

饸饹，旧称”河漏“。元朝农学家王祯《农书，荞麦》：”北方地区山后，诸郡多种多样，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。饸饹，因要用乌冬面做成，较为固定不动的称呼是荞面饸饹。饸饹，旧称“河漏”。饸饹主要材料除荞麦面粉外，也有食用纯碱和食用盐。

饸饹，旧称“河漏”。元朝农学家王祯《农书，荞麦》：“北方地区山后，诸郡多种多样，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。”韩城的牛肉餄餎并不是做为汤饼（古时候称炒面为汤饼），只是用一种特别制作的箔餄餎床子，将荞面碾成细而长的圆环状条面，捞入碗中，再泼入百味调味品的羊汤，故名牛肉餄餎。如凉吃，放少量凉皮，再添加油辣、蒜末、芥末等调料，变成凉皮餄餎，食时不但含有特异性的香气，且对人体有很大的滋补。李时诊《本草纲目》载：“乔麦最降气宽肠，故能炼胃肠滓滞，而治浊滞、泄痢、腹疼、气短之疾。”因乌麦寒性，故韩城俗话说得好：“荞面凉冶沿，离不了三样好调合，油泼辣子、蒜、芥末。”荞面热收缩铝，原汤加调味品，羊肉臊子辛朝天椒。“

饸饹要用乌冬面做成，乌麦在全部谷物中被称作最有营养成分的食材，饱含木薯淀粉、蛋白、碳水化合物、维生素P、维生素b21、B2、芦丁、镁、黄酮类物质等。并且乌麦中带有身体必不可少的碳水化合物。较为固定不动的称呼是荞面饸饹，在网上还广为流传着乔面禾洛乔面舒经荞面合络。

饸饹要用乌冬面做成，乌麦在全部谷物中被称作最有营养成分的食材，乌麦食品类对血糖、血糖值新陈代谢的均衡起着很好的缓冲作用，这是由于乌麦是集营养成分、健康保健、诊疗于一身的智能粮种。

蛋白乌麦高含蛋白，其蛋白中带有18种碳水化合物，特别是在饱含磷酸氢钙。乌麦带有脂肪酸，脂肪酸是身体不可以生成的油酸，它具备软化血管，更改碳水化合物中油酸的种类和推动酶的催化反应。乌麦带有身体新陈代谢不能缺乏的钙、铁、锌、镁、硒等13种营养元素，并带有叶绿素、苦味素、甲基纤维素和齐备的B族维生素，特别是在饱含维生素b3和芦J（VP），芦丁是其他农作物不带有的成份，是治疗糖尿病、血压高、心脑血管硬化，防止毛细血管延性流血的合理药品。

人体脂肪苦荞脂肪率较高，为2.1％～2.8％，在常温状态呈固体物质，浅绿色、无气味，有别于一般禾谷物谷物。苦荞人体脂肪的成分不错，含9种油酸，在其中数最多为高宽比平稳、抗氧化性的不饱和脂肪、脂肪酸和脂肪酸，占总油酸的87％。

维他命苦荞粉中带有很多的维他命：维生素b21、维生素b22、维生素PP、维生素P，在其中B族维生素成分丰富多彩。维生素b21和维生素PP明显高过稻米，维生素b22亦高过全麦面粉、稻米和玉米面粉1～4倍，有推动生长发育、提高消化吸收、防止发炎的功效，乌麦中还带有维生素B6，苦荞的维生素B6约为0。02mg／克。此外在苦荞中还带有聚醚、肉豆蔻酸和不明酸。聚醚为2。51％，肉豆蔻酸为0。35％

营养元素苦荞麦粉中带有多种多样必需元素微量元素，对身体作用和营养食品已造成关心。大家已经知道苦荞是身体必不可少营养成分矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的关键供源。镁、钾、铁的高成分展现苦荞粉的营养健康作用。

常常服用乌麦食品类对中老年的身心健康有很大的益处，并有利于少年儿童生长发育和智能化生长发育，很多权威专家号召多食一些粗粮，特别是在多食一些乌麦食品类，为此减少当代病的患病率。

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