豫菜套四宝的来历及其传说故事 豫菜十大名菜套四宝

历经了数千年的历史时间演化，豫菜文化艺术变成了大家现如今熟识的传统式河南菜，在这期间问世过很多令人赞不绝口的特色美食，广为流传迄今。“套四宝”便是在其中之一，是传统式的汉人特色美食，经历近百年不断完善，到现如今变成“豫菜一绝”。

“套四宝”是开封市大厨陈氏家族广为流传近百年的经典作品，因集鸭、鸡、幼鸽、鹌鹑四味于一体，四禽逐层相套且型体详细而而出名。“套四宝”由清朝末年开封市衙厨陈永祥在传统式特色美食“套三环”的基本上改善而成。后其嫡孙陈景和、陈景旺弟兄承继和发展趋势了这一绝招，使菜式的色香味俱全形更加极致。

“套四宝”是开封市的传统式菜式，称得上“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽逐层相套，各个整体详细，无一根骨骼。每每宴席宴席上过几道菜以后，这家常小菜便用青花瓷细瓷的汤盆端上，呈现在顾客眼前的是那身材详细、浮在汤中的全鸭。

其颜色明亮，香醇香气扑鼻。当食完第一层鲜香气美丽的家鸭后，一只芳香的全鸡便尽收眼底；鸡脯肉吃后，味道美味的全鸽又出現在眼前；最终又在幼鸽肚子里外露一只体形详细，肚中放满海叁丁、平菇丝和烟笋的鹌鹑。一道菜式多种多样味儿，不肥不油腻，清新爽口，回味无穷悠长，确实让人赞不绝口。

“套四宝”属县衙派，制做细致，色香味俱全形十分注重，制做时费时费时间，技术性不扎实不好，熟度把握不太好也不好。最繁杂的是剔骨，专心致志，宛如造型艺术手工雕刻。以头颈张口，将骨骼一一取出，各个原型不会改变。

有的地区虽皮薄如纸，但仍得做到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿，变成一体。“套四宝”的套是个重要，这必须鸭、鸡、幼鸽、鹌鹑头尾相照，身套身，腿套腿。技巧是，在给生产加工清洗的鹌鹑肚子里添充海叁、平菇调料后，用竹针把裂口插合，在沸水锅中焯一下。这不但消除血沫，更关键的是使皮和肉缩紧，便于在幼鸽腹腔插套。

鹌鹑套入幼鸽后，仍旧在锅选用沸水焯一下。随后再向鸡腹插套。一样焯过的鸡再向鸭腹添充。最终变成体形丰腴，主题鲜明的四宝填鸭。另配以调料，装盆加汤，上笼煮熟，由内而外整体软烂，香醇香气扑鼻。端上餐桌，摆放在大家眼前，大家会感觉这不但是一道色香味俱全俱佳的美肴，也是一个历经细致生产加工的工艺品。

上一篇：东北菜中的知名菜式都有哪些？