山西省传统式面点：攸面栲栳

有句话说的好，“全球面点在我国，中国面食在山西省”。山西面食文化艺术有悠久的历史，迄今大概二千年历史时间了。山西面食类型多种多样，烹调方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那麼大伙儿对山西面食掌握是多少呢？一起和美食文化看来一下吧！

攸面栲栳，传统式面点，用莜麦面煮制而成，配之羊肉臊子，再加上各种各样调料，攸面的营养成分极高，其脂肪率是玉米、稻米、高粱米、乌麦、小黄米这六种谷物的6倍，释放出来的发热量等同于生猪肉或牛肉卷。

作法莜面栲栳栳的制作工艺流程十分严苛，揉面一般是由精力不错的小伙儿承担，多方面煮沸的水，用擀面棍拌和成面糊，务必趁着热将其揉精。

接下去的活就可以交到两手柔和的女老师傅了，他们将一大块开水合好的面糊放在手身上，夹于中拇指无名指正中间，置放光滑青石板一块，顺手一拐、手托一推、无名指一挑一卷，筋薄晶莹剔透的一个个栲栳便井井有条地堆放在笼里，急火蒸10来分鐘起锅后。

味儿浇上牛肉菌类肉臊子或葱盐油醋等，软筋鲜美、香醇绵绵不绝。喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。

发源攸面栲栳，是山西省中北部严寒地域民俗的家常蒸菜，如今已做为粗粮特色小吃在餐馆酒店受欢迎。其制作方法、名字由来，要上溯1400年前的隋末唐初。民俗流传，唐国公李渊贬官太原市守留，携妻子儿女经过灵空山古寺盘谷寺，老方丈特别制作了这类攸面食品类以招待。李渊问：“手端什么东西？”老方丈答：“栲栳栳。”栲是绿色植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器材（《辞海》），唐寅有诗云："琵笆写语番成怨，栲栳量金买断合同春。"来看那时候方丈是以手端小蒸屉做答了。

之后李渊当上皇上，便派老方丈到五台山当方丈。老方丈领着众僧就职，经过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制作方法发送给本地。再之后这类民俗面点遍及了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，变成北方地区山区地带老百姓的家常蒸菜。

此外民俗也有一种叫法，流传唐太宗父子俩在太原市举兵，用的便是这类面点犒赏三军，一举创建大唐帝国，栲栳是由犒赏一词流变性而成。之上虽为民间故事，但莜面栲栳栳在山西省民俗除开是家常蒸菜外，的确也有犒赏亲朋好友vip之意。

在雁北和吕梁山区，大家授予吃莜面栲栳栳以"牢固"、"和谐"等幸福代表。每到老年人寿诞、小孩子满月或逢节接待客人，多为此用餐。山区地带一些别人配婚婚娶时，新娘新郎还要吃，意谓夫妇白头偕老。年尾年终时更要吃，以祈全家人和谐、人运恒通。

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