薯条怎么炸才脆不软窍门 薯条怎么炸才脆

炸薯条是世界各地的一种特殊食品，一直以来都很受欢迎，尤其是对孩子们来说，它有着不可抗拒的魅力。虽然它被称为垃圾食品，但一直未能摆脱它的流行，没有办法是美味的。家里的炸薯条比较怎么样？本课题对健康饮食文化进行了分析。

首先，选择最大的土豆，切成厚度均匀的条，然后放在冰水里。这有两个好处：一是洗涤淀粉表面，有助于形成“清洁”的表面；第二，避免与空气接触，防止中国马铃薯多酚氧化发黑。为了保护颜色，在水中加入一些柠檬汁或直接加入一片VC。

然后把油煮到160度左右。把薯条拿出来，在炸之前把水排干。这次炸薯条需要6到8分钟。

这一次，薯条是成熟的，不脆。把它们拿出来放进去。在它们冷却后至少再等15分钟。如果他们不立即被炒，把他们放在冰箱里，把他们。第二次爆炸需要更高的温度，通常在190度左右。此时，成熟和冷土豆中的淀粉已经糊化，水很难流动。在高温下，表层水迅速流失，内部水难以及时流出，使薯片表面变脆。表面变黄变脆。记住，脆薯条不会持续太久，不管它们炸得多好。如果你不早点吃，20到30分钟内就不会有松脆的了。

第一次油炸可以代替。例如，将77度热水加热15分钟，第一次爆炸不需要6到8分钟，几十秒到一分钟就足够了。至于为什么这里是77度，一定是前人反复感受的结果。据说，除了使淀粉糊化外，这个温度还激活果胶酶，果胶酶“阻断”果胶的钙和镁，从而帮助保持油炸土豆片的形状。