广东的风俗习惯,广东的传统风俗

　　广东的风俗习惯

　　广东人素来喜欢吃，粤菜享誉海内外，“食在广东”也早已闻名于世。不仅体现在任何时候在任何像样一点的食肆里都可以看见人头攒动地在吃，也不仅体现在“天上飞的只有飞机不吃，四条腿的只有桌子不吃”，更体现在广东人把工作、把生存归结为一个字：食。生活的意义被简化为“两餐饭”。很少人会像广东人一样毫不在乎地暴露自己的形而下，不把事业当作追求，而是当作“休息45分钟后接着玩”的上课时间。不管是做外企的、坐机关的、开公司的，无一例外都自称“食”，哪怕很多人早已不是在求温饱，而是精打细算下一个一百万了。

　　粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料广博而闻名。在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴。蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其他菜系中根本不敢想象，却被粤菜奉为席间珍品。如蛇是其他省份的人不敢人口的，古时有“杯弓蛇影”的成语，连误以为蛇的影子映在酒杯中都要吓得生病，更不要说吃了，而在粤菜中，蛇却是上佳选材，广东人吃蛇，可谓源远流长，广东的蛇馔已有近50余种，许多外国人、外地人来广东，都会品尝一下蛇馔，以为快事。

　　广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方某些地方的大吃大喝形成鲜明对照。北方人的铺张，正是由于礼仪上的拘泥，这固然有其豪爽可爱的一面，但更应看到，饮食上的繁文缛节，是无法为现代社会的行为方式所接纳的。当然，这并不意味着广东人不重视礼仪，恰恰相反，广东人请客非常注重礼貌，强调使客人乘兴而来，尽兴而归，而那种脱离实际的铺张，则是务实的广东人所不愿为的。

　　粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。如做鱼讲究即杀即烹，这样才能保持鱼的鲜味;再如其拼盘的制作，必须注意配料的选择，以达到造型美观、口味丰富的效果。一道好的拼盘，不仅是一盘佳肴，更是一件艺术品，让人赏心悦目，胃口大开。

　　饮茶也是广东人的生活习俗，尤其爱饮早茶。早上见面，往往以“饮畦茶未?”(“你喝茶了吗?”)作为问候，可见对饮茶的喜好。民间流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。广东人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼(茶居)饮茶。不仅饮早茶，还要吃点心(作为早餐);不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶;不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。可见，广东人的饮茶实际上是一种社会交际方式。

　　广东人闲暇时以饮“功夫茶”为乐趣。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头般大，薄胎瓷，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶则选用乌龙茶。放茶叶要把壶里塞满，并用手指压得实实的。据说压得越实，茶的香味越浓越醇。水最好是经过沉淀的，或是矿泉水。沏茶时要将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉。斟茶时要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。

　　饮茶之时，一面品茗一面谈天说地，这叫做“功夫”。

　　广东人信奋斗，信勤力，也信命。房子动工之前，必然会找风水先生，贝聿铭也坦言设计香港中银大厦时就考虑了风水问题。前亚洲第一高楼广州中信大厦边上，有一幢装修豪华的大厦，任两边食肆旺得要排队，它始终是个黑洞一样的空城，就是因为传说中它刚好坐在煞位上。

　　广东地势平坦、河汊交错、气温适度、雨量充足，形成一种水文化的性格。不清楚这点，你就不明白他们为何把煲汤视为生活最高享受，把凉茶视为包治百病的良药。

　　广东还是中国保留最多旧习俗旧传统的地方。广东人重视大家庭，人情味浓，广东对婚嫁喜丧的礼节格外较真，广东人会有男主内女主外的大男子主义的观念，广东人迷信讲因果报应，广东人对待清明中秋上元中元节比谁都要诚恳……

　　在全国七大方言中，粤方言是最古色古香的，大量原汁原味的古汉语词汇和用法，读起来儒雅之至，白话文早就不这样用了，可在粤方言里，还大行其道，成为市井坊间的日常口语，甚至连“嗟”、“噫”这些古汉语中的感叹词，广州的小孩子也常冲口而出——“嗟，怕乜?”(“嗟”白话读作“车”，含否定之意，“怕乜”即“怕什么”)“噫，好肉酸!”(“肉酸”意即“难看”)使人不禁拍案惊奇。

　　在粤语文化圈里，常听到人们谈论起辛亥革命后的一段掌故。当年在中华民国国会里，要求奉粤语为“国语”的呼声很高，支持的票数已然过半。但孙中山逐一去说服粤籍议员，劝他们放弃粤语，改投北京话一票。最后，凭着孙中山的人望，粤语仅以3票之差，败给了北京话。

　　揣测孙中山的用意，当时南北双方仍处于对立状态，既然清朝把北京话作为官话已经两百多年了，继续沿用下去，可以避免节外生枝，减少南北统一的障碍。这恰恰表现了广东人胸襟开阔、相让为国的精神。