徽州的饮食文化早已为人们所熟知，许多人为了吃到正宗的徽菜，会四处打听，可见人们对徽菜的评价很高。徽菜中的一道菜叫武威板鸭，这道菜只能手工制作，不能在流水线上存在，不能批量生产。武威鸭以它的名字命名，武威鸭也以它的名字而闻名。接下来，我们聚在一起学习回族的烤鸭。
武威鸭的起源也与朱元璋有关。朱元璋是明朝的祖先，他小时候很穷，养牛。但是店主没有给他足够的食物，于是一群牛仔聚在一起开始打猎。他们不敢带他们回家吃饭，就在田间砍下麦秸，用火熏烤。
有时烤鸭，埋在炉灰里，第二天，鸭肉又好吃又烂。这种做法在民间广为流传，并被安徽省武威县的回民马卖牛肉屡见不鲜，同时也探索利用独特的熏鸭木屑生产技术，从此，马常无熏鸭的生意越来越大，而“熏鸭无熏”已成为全国流行的地方食品。
有人说武威鸭也叫烟熏鸭，我认为这是一个虚假的谣言，真正的武威从来没有这样叫过，即使在野外，也叫武威鸭，这个名字已经深深扎根于骨髓，雷霆动弹不得。然而，本实用新型真正涉及熏蒸，先杀拔毛，再不破肚，用铁钩将肛门脏腑拔出来，再配以八角、丁香等，先熏蒸后卤素，当全身黄酱、全身油流、香味四溢、清新爽口时，即成了风味无穷的板鸭。
一只鸭子，从屠宰到烤制，再到腌制，交织在一起，过程很复杂，不简单，但对做鸭子的人来说，却像魔术一样灵巧，在别人看来，这对眼睛来说不是什么大福。
鸭子是无为而治的名片。在无为而治的过程中，制作了无数的板鸭，其中最著名的是城南马家、城东燕家，可以说妇幼皆知的古名、卤水成分和熏蒸，都是祖先的秘密，从不向人展示。没有人需要品尝，看颜色，闻气味，可以确定质量，在这方面的局外人永远不会理解。
所以，没有人送鸭子给外国人，要经常解释是“马家”还是“燕家”，以显示真实性，但尽管如此，外国人仍然不明白这个谜。至于任何人出去做鸭子，即使不是真的，只要挂上“鸭子不做黑板”的牌子，一定会有很高的声誉。
说“没人能吃”是一个笑话，但也不是。武威镇是一座千年古镇，石板路凹凸，古巷幽深，处处可见，有一座古镇徽州的魅力，在那条巷子里，铺着板鸭布，香味飘远，没有时间诱惑人的食欲。板鸭吃得好，一定要冷不热，否则味道差90%。
有时需要盐水，但醋、麻油和大蒜是必不可少的。外地人常抱怨味道不对，却不知道怎么吃坏了。没有人吃板鸭，甚至有一个特殊的名字，叫“板鸭斩”，“斩”方言词，很多变，但很好吃，好像带着板鸭的味道。
而鸭肉与头、颈、爪、翅、内脏必须分开吃，外面的鸭肉叫“蛤蜊爪”，知道最喜欢的食物是“蛤蜊爪”，客人来到门口，找了一家餐馆，切了几只蛤蜊爪，一瓶老酒，嚼了小酒，那种感觉不亚于神仙。
一方面是水土，一方面是文化史。据武威县的记载，清代的板鸭以光年闻名，“民间的鹅婚宴，后来改为鸭婚宴。到目前为止，男女承诺送鸭子上船的习俗仍然是一样的，这就是所谓的“超级节日”。只要有亲戚，每年的节日，男人都要给女人“超级节日”，即使是女人的七个阿姨和八个阿姨，也不能掉以轻心。
虽然费用不小，可以娶媳妇的东西，男人总是笑。然而，鸭子更多的是用于日常的招待，只要游客买鸭子，这种蛋糕就很传统，城乡都同意，买了鸭子，主人觉得很值得客人，客人也觉得受到了礼遇，心也很亲近。
人与鸭有着同样的道理，我一直以为板鸭出生在错误的地方，如果落在皖南，多少人沉浸在名人的风采之光中，早就可以成为真正的贡品，但板鸭出生在水乡无所事事，至今仍在挣扎，还没有真正登上大雅阁。
武威是一个真正的民间鸭子，即使是纯手工的做法，也不是规模化、实验性的生产线，但由于手的味道难吃，或者打不中，一切都不那么精致，更是滥用。至于销售，鸭子总是放在一个摊位上，不开商店，做小生意。张骥、王骥、李骥，一家鸭摊子像一颗珍珠，散落在老街的巷子里无所事事，也闻到了城市的气息。
不过，这只鸭子的名声毕竟还是一年，现在已经被列入了《中国菜谱》，酒店的星级也有它的身影，省会有酒店打直销卡，他每天都直接说从无到有，很正宗，价格似乎真的很高。
这只鸭子是只鸭子。无所作为是鱼米之乡。当我还是个孩子的时候，村里有一个专业的养鸭人，县城的冷冻厂也有很多鸭子。冬天到了，一群鸭子在稻田里叫着“嘎嘎嘎嘎”，看不见。
如今，养鸭业一直很贫乏，全国各地都没有人做板鸭，你不能用本地板鸭，但野鸭品种不同，味道也不同，甚至在不动的时候，鸭的来源也很贫乏，不得不用鹅来代替，现在武威市除了秋冬季节，那时著名的板鸭摊基本上都是板鸭，没有板鸭，真可怜。
制造方法：
1、两只鸭子，洋葱100克，生姜100克，茴香25克。
2.将鸭洗净，用盐搓过鸭身，放入槽中腌4小时，中间翻一次。
3.将鸭放入沸水中煮至皮紧，放入排气口，洗净。
4.把4根细铁棒放在烟锅架上，鸭背朝下，翻过来抽5分钟，再抽5分钟。
5、放入大锅中，加入调味料、酱油、葱、姜，放入鸭炖45分钟后，切成碟状。
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