闽菜白雪鸡的味道,闽菜白雪鸡是什么

　　闽菜在摆盘上都会特别用心，主菜的四周会用其他的食材做点缀装饰，一盘菜就像是一个艺术品，让人都不忍心下筷破坏它的美感。其中，白雪鸡就是极具代表性的一道菜，它也是闽菜中的特色小吃。白雪鸡是什么，怎么做呢？跟小编一起来看看吧。

　　白雪鸡在其他地方不常见，是很有特色的一道福建传统佳肴，鸡肉的吃法有很多，广东一带喜欢吃手撕鸡和盐焗鸡，和它们不同的是，闽菜白雪鸡不用整只鸡，只选用其中的鸡脯肉。

　　闽南白雪鸡的做法：
　　材料：鸡胸脯肉150克、虾仁100克、鸡蛋清80克、火腿10克、蘑菇（鲜蘑）25克、豌豆苗10克、料酒15克、盐4克、味精1克、玉米淀粉25克、鸡油10克、猪油（板油）50克。

　　步骤：
　　1、将熟鸡脯肉切成方块。

　　2、虾仁和猪板油洗净，沥干水分，一起放在案板上剁成细泥，盛在碗内，加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好，成虾蓉。

　　3、火腿切碎末。

　　4、将蛋清2个放在碗内，使劲顺一个方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌匀，成为蛋泡糊。

　　5、将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内，均匀撒上一层干淀粉，再均匀抹上一层虾蓉，抹匀平，浅剞十字花刀，入屉，架在水锅上，用旺火烧开。

　　6、用中火蒸10分钟，蒸至凝结、定型、嫩熟，取出。

　　7、再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊，继续入屉，改用小火蒸5分钟。

　　8、蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时，即可取出，切成菱形块，放在汤碗内，撒上熟火腿末。

　　9、将锅置于旺火上，加入高汤和精盐、料酒烧开，放入鲜蘑片氽至断生，加入味精推匀，淋上鸡油，倒入盛鸡肉块的汤碗内，撒上豌豆苗即可。

　　樱桃白雪鸡的做法：
　　材料：嫩鸡腿2只、瘦猪肉300克、红樱桃12只、蛋清5只、瘦火腿末、盐6克、料酒10克、味精15克、葱姜5克、菱粉10克。

　　步骤：
　　1、猪肉斩成细末，放入碗内，加入盐、味精拌和。

　　2、鸡腿洗净后，顺骨剖开，除去骨头，皮向下平摊在砧板上，用刀背捶扁后，撒上盐、味精拌匀，再撒上菱粉扑匀，然后将拌和的肉末，分别镶在2只鸡腿上抹平，再用力把肉末轻轻斩入腿肉中。

　　3、随后将鸡腿盛在盘中，放些料酒、葱姜，上笼蒸熟（约45分钟）取出，切成棱形小块，皮朝下，整齐地装在盆中，仍放入笼内保持热度。

　　4、葱切成6.6厘米长的丝（数根）。蛋清打发后加入盐搅匀。随即将笼内的鸡取出，浇上蛋清（不使鸡肉露出为好），蛋清上面用葱丝和火腿末摆成花草图案，再上笼用小火蒸约2分钟左右取出，四周用樱桃围边即成。

　　从白雪鸡这个名字就能猜测出它的样子来，没错，这道菜洁白如雪，装在盘子中间，四周再用红花绿叶来点缀，鲜艳又醒目，在夏季这是闽菜馆最受欢迎的佳肴之一，鸡肉鲜嫩，别有一番风味。

　　小结：在闽南，除了白雪鸡，还有白斩鸡和咸水鸭，它们共同的特点就是不添加太多的调料，保持了肉本身的鲜味，而且颜色洁白，特别好看。

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