在我国每个地区都有自己独特的菜肴，作为一种地方文化和饮食习惯的体现，而且由于我们悠久的历史和对饮食的执着，现在才有这么多的风格，可以说要品尝中国菜基本上是不可能的，经过几千年的积累，对饮食文化进行分析。
“洛阳烟菜”又称“假烟菜”、“牡丹烟菜”，是豫西地区具有地方特色的菜肴。一直被列为“洛阳水席”的第一道菜。“洛阳水席”起源于唐代，已有1000多年的历史，有24道菜，有8道冷酒菜、4道菜、8道中国菜、4道压桌菜，加上冷菜都有汤上桌，故名“水席”；
牡丹燕子是洛阳水乡四大名菜的主菜。关于牡丹和燕子的起源有一个有趣的传说。
相传，武则天在唐朝皇帝李世民去世后，在寺内为武林寺供职。高宗登基后，他又被召回皇宫敬拜昭义，并被任命为陈公主。王妃和小淑公主争宠失利后，在寒宫遭到殴打，王太后仍不放她走，派人送她一杯毒酒，想在死后受苦。吴泽天被迫饮用有毒饮料，当场死亡，被放逐到荒野中死亡。但武则天的生命不应被割断，在寒冷的秋夜，被寒风吹来，慢慢地苏醒。她只是觉得心如火，口渴难忍，跟着她身边一碰，竟拔出一个又大又亮又绿的萝卜。原来她被扔在萝卜地里了。然后他抓起萝卜拼命地吃了下去。因为萝卜具有清热解毒的功效，所以吴泽天吃了萝卜就复活了。后来，他用自己的力量成功地与王后萧淑公主作战，成为女王。他最终取代了李唐王朝，建立了大周，成为中国历史上第一位女皇帝。
因为萝卜救了吴泽天的命，他特别喜欢吃萝卜做的菜。洛阳的一个农场主听说了，就给了武则天一个菜园里的萝卜王，重36.8斤，武则天非常高兴，命令大厨做菜，和大臣们一起品尝。厨师将萝卜切成片，蘸上绿豆粉加厚，蒸熟后放入笼中取出冷却。然后用燕窝、松茸汤精心炖熟，配以五泽天的味道。吴泽天见萝卜汤中的丝丝如银细，晶莹剔透，入口融化，味道鲜美，素有龙岩大月菜之称。从那时起，彝族菜就成了著名的宫廷菜。
北宋时，程朱法理学兴盛，大力提倡儒家思想和孔孟之道，主张“天人合一”，而吴泽天则认为废除唐朝，建立周朝是一种不公。吴泽天的名字“一才”也改名为“燕才”。
新中国成立后，洛阳水毯制造技术在继承中不断创新。1961年在洛阳××酒楼宴请洛阳外宾，厨师在制作燕子食品时，用金黄的蛋壳精心炸成一朵盛开的牡丹，成为燕子食品的中心。他受到外国客人的赞扬。吃饭时，周瑜幽默地说：“洛阳牡丹一世，生菜一菜。”从此，这道菜也被称为“牡丹燕子”。如今的洛阳“真正与众不同的酒店”是“洛阳”和“牡丹烟菜”。
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