浙江物产丰富，尤其是位于东海沿岸，渔业资源十分丰富，因此在浙江菜中，海鲜成为一种很常见的食物，例如，在浙江绍兴的除夕，当需要冻干肉时，它是一道让人眼前一亮的传统菜，从而了解冻干牛肉的生产实践。
在浙江省，特别是绍兴地区，鲜鱼的制作历史悠久，早在隋代，就有人编纂了《惠济县海鲜法》。本发明的干地咸鲜，既适合缺乏清淡口腔特征的夏季人食用，又证实了其药用性。中医认为干味甘，性温，益气，补精，补髓，甚至绍兴人坐在月亮上，病后康复用以补充身体。
冻干肉是用文火烹制而成，干肉与干肉结合，咸而鲜，脆而粘，红而亮，油而不腻，风味独特，是浙菜风味的典型代表。好猪肉和黄鱼是一起煮的，二者相辅相成，绍兴人喜欢头的颜色，但也喜欢在这道菜的顶部盖一个干头，虽然干头不是很好吃，但意思是“有一个愿望（干）头”。
传说有一个农夫，婆婆很坏，媳妇很贤惠。除夕之夜，婆婆故意把干头烧成冻肉，让媳妇吃，舅舅看到妈妈的批评，不该待嫂嫂，媳妇听了后，嫂嫂笑着对舅舅说：“舅舅错了婆婆的好意，婆婆是让嫂嫂得到好运的，今年有一个干头，明年就更享受头了。”儿媳的话打破了尴尬的局面，婆婆深受感动，因为家庭和睦，日子过得更好，所以一直延续到现在。
冷冻肉原料：猪肉350克，干黄鱼100克。调味料：黄酒50毫升，酱油50毫升，白糖15克，生姜10克，猪皮100克，香叶2克，肉桂，茴香，味精10克。
1、选用2/3瘦肉和1/3油猪洗净沥干，切成3厘米长，2厘米宽；黄鱼干刮鳞，洗鳃排水，切块生长，每2厘米正方宽；猪皮被切成10厘米长4厘米宽的条状。2、加热平底锅，将洋葱、生姜搅拌均匀，加入黄酒、500毫升水、酱油、白糖、味精、芝麻叶、柱皮、茴香，加入猪肉、干黄鱼、猪皮，大火煮沸，去除浮沫；3.盖上盖子，用小火煮1小时50分钟，直到变软。把锅放在一个小碗里，冷却并冷冻。
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