北京菜是北京的传统菜。虽然它没有被列为中国八大菜系之一，但它并没有影响到它在中国人心中的地位，尤其是在与神秘的宫廷菜系混在一起之后。北京的饮食文化就是吸收南北天的饮食特色融入到当地的饮食中，所以北京菜就成了十大名菜你知道吗？
饺子是北京人民的主食。馅料分为肉和蔬菜。饺子主要是猪肉和羊肉，北京人不吃鱼饺子。素菜馅为白菜或韭菜、萝卜、豆类、茄子、花椒柿子等。包饺子、水饺、笼蒸饺、油煎饺子称为“炒面”，先蒸后炸，称为“蒸熟”（“蒸熟”）。
小巢头用细玉米粉加豆粉、白糖等，用手捏成大枣窝，放入笼中蒸。本品上下圆，底部有小孔，内外壁光滑湿润，细腻独特。由于卷面外面粘着一层厚厚的豆面，形状像驴子，上面粘着黄土，所以俗称“驴子卷”。
蒸蛋糕的制造商有一个炉子和一壶水。一般是一个小铜蒸锅，蒸锅是一个木制的模型，它的形状类似于蒸锅（小花盆），底部是活的，中间是凹的。制作时，将少许米粉放入凹底，加少许糖，用米粉填平凹处，洒上青丝、红玫瑰、瓜子等果料，蒸盖即可。
栗子饼将熟透的栗子磨成粉，再将其揉成泥状，中间撒上砂砾和金块，上面覆盖着青梅、瓜子、金块等图案。把它切成小方块，倒入糖汁。此蛋糕分为五层，自上而下为黄栗泥，中间夹红色和棕色（金红色蛋糕和浅棕色沙子），色泽鲜艳，适合秋季和冬季食用。
饺子据说是清宫的油炸食品。又称麻子、油煎鬼（过去北京东、西、南、北都叫麻子），刚出锅就吃得最好，又香又脆。牛肉炒后再切，加入黄酱、姜汁、葱苹果丝等做馅，用白面皮做成肉丸，然后将两角折在中间，捏在一起就是“回味”。
油炸的肝脏真的是炖的，不需要“炒”。前人的油诗有：“大汁煮在肥肠上，公平交易试块，俗语流传八戒，一市炒猪肝。做法是将猪肝切块，放入沸水锅中煮沸，放入酱油、蒜蓉泥、高汤等，在三峡酱炖后。汁透晶莹，味道醇厚，与蛋糕一起烤，包得最好。”
羊头也被称为白水羊头，在过去，大多数穆斯林都卖。其方法是将羊头放入白开水中煮沸，加入胡椒粉、大调味料等（不加酱油等有色调味料），煮沸后取出，从羊头中取出丰富的肉，切成大块后冷却，洒上五香细盐食用，酥脆嫩滑。以前的小贩卖羊头和煮熟的羊蹄。
羊的双肠也被称为“冷冻肠”。做法是将羊的肠子浸在羊的血里，羊的脑里，在锅里煮，然后用卤素汤慢慢煮。午餐时切碎，加入香菜和辣椒汁。它是以鲜牛乳、山羊奶、白糖为原料，经冷冻种子、乳白色、油性等半固化食品制成，入口融化。
山楂红干酪；加甜杏仁，称为杏仁奶酪，洁白如雪；还有各种各样的瓜子，叫做八宝奶酪。奶酪放在碗里，放在桶里，用冰冷却。
酸梅汤是用酸梅（黑李子）或无籽青杏和糖煮沸，冷却过滤残留物，与玫瑰、甜味或桂花混合冷却，颜色为浅黄色（水晶蜂蜜）。
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