镇江锅盖的表面是镇江的一大特色小吃，这么多面条，味道不错不错，但为什么镇江锅盖的表面能成为镇江的代表呢？镇江锅盖的表面特征是什么？
所以，这个问题就是要了解中国十大面条之一的镇江国盖面吧！
锅盖面选用“跳面”，这种面有毛孔，酱汁易尝，吃起来嚼劲十足，风味独特。锅盖的底面也很精致，酿造的酱油汁分泌出十多种调味料，味道很鲜美。干得好，汤软、不粘、不乱，头绿鲜嫩，经济实惠。
“锅盖在锅面上煮，先煮头，再煮筷子”是镇江锅盖表面特征的高度概括。“水要多火要大，风要吃面条”是他直观的形象：在大锅底，锅是浮在小锅盖上煮面条的，所有的空气，面条都有肌肉，除了“浇头”是嫩的，味道更好，面条的尾部要吃面条，很快，一碗热而美味的面条就要带到脸上，店里蹲着，站着，迎风，呼啦圈吃。
在传统饮食中有一句俗语：“原汁原味的汤变成了生食。”吃了面条、饺子或灯笼之后，人们应该喝一些原汁原味的汤，从营养的角度看是真的。日本卫生部中日友好医院中医专家李培文说：“煮沸淀粉食品时，表面的淀粉会分散在汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，有助于消化食物。
而汤面中含有消化酶，在烹调过程中不会被破坏，还能帮助消化食物。因此，喝原汤有助于减少食物的积累，多数人给原汤面锅盖多个“浇头”，以增加营养和风味。锅盖表面使用的汤不仅味道鲜美，而且还添加了十几种对人体有益的成分。
镇江锅盖表面覆盖“红、绿、白、黄、黑”五种营养食品。红色是肉的头，绿色是配料中的蔬菜，白色是面条，黄色是各种大豆制品，黑色是酱油和蘑菇。另外，镇江锅盖表面含有人体所需的弱碱性物质，使锅盖表面的颜色、气味、味道和营养十分齐全。
镇江锅盖表面有四个特殊的秘密：
先将揉好的面团放在面板上，将光滑光滑的粗竹横放在面团上，竹棒直径为6.7cm厚，一端套在固定在板上的铁圈上，人的跳面坐在竹毛上，一条腿跳挤一千多次，将面团压在薄皮上然后用一把大刀切成宽而均匀的面条。
二、漂浮：大锅盖漂浮在小锅盖上，周围空气但沸水不外溢，木锅盖压在锅盖的滚动面上，控制对流速度和路径，无论怎样烹饪，锅内面条的位置基本保持不变，面条粘在锅盖上，水在其周围沸腾，水和锅盖没有空间，煮熟的面条肌肉发达。而杉木锅盖也为面条汤增添了另一种新鲜的味道。
第三，煮沸：煮沸酱油是制作锅盖表面的一大精华。镇江酱油以它的名字而闻名，它被记载在沿江镇江的编年史中。镇江锅盖表面选用镇江专用酱油，在镇江南山深处加入龙土、肉桂、香草、八角、野生蘑菇、长江虾、鸡骨等十余种调味料，先用文火煮，再调温煮数小时，再加入适量食盐、白胡椒粉，凉透，饭前2天。
第四，倒入：“把面条放入锅盖内，先烫头，再烫筷子。”锅盖表面浇水的原料是镇江地产，有长鱼、腰果、牛肉、肉末、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、蔬菜等，各种浇水头，汤里热，碗里香。
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