杭州的菜属什么菜系 风味名菜：杭州酱鸭是什么菜系

俗话说：“天有苏杭”，杭州位于我国东海之滨，北运河成网，素有鱼米之乡之称，其山川秀丽，物产丰富可口。中国饮食文化向你介绍了杭州鸭的浙江菜。想想流口水有多好吃。

杭州茅台鸭是浙江省杭州市著名的汉菜。选用当时饲养的成熟鸭为原料，经腌制制成酱汁，其肉色红枣、油酱汁、咸鲜美，风味丰富。

特点：鸭肉先腌后酱，风味独特，如果气温高于7℃，腌制时间可缩短至12小时；

如果大量的鸭子腌制，为了方便品尝，鸭子必须在腌制中心位置互换；

硝酸盐的用量应符合标准，否则会影响食品的色泽和食用量；

酱油鸭的温度很高，一般在冬季5℃左右做，高温容易变质；

制作酱鸭的鸭应选用当年育成的成熟鸭，以绍兴鸭为上品，经过多次加工，成品肉色红枣，香油腻，风味丰富。

鸭肉中脂肪酸的营养价值低，易消化。它比其他肉类含有更多的维生素B和维生素E，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，也能抗衰老。鸭肉富含烟酸，烟酸是人体辅酶的两种重要成分之一。各种酱鸭制品对心肌梗死等心脏病有保护作用。

你也可以喜欢：日本传统食品：寿司的起源民间小吃：陕西凉皮饺子的起源，是为了纪念谁？美味的人类食物：什么是脆滑的肉