八大菜系是中国饮食文化中最具影响力的菜系。八大菜系由四川、山东、广东、江苏、浙江、福建、湖南和惠州组成。川菜、鲁菜、粤菜和江苏菜是最具影响力的地方菜，后来四大菜系都是从四个新地方制作出来的。接下来，再加上小系列，一起了解中国饮食：八大菜系的特色！
鲁菜：起源于山东齐鲁风味的鲁菜，是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一有自己风格的菜系（与淮阳、四川、广东等有影响力的菜系相比），是最古老、技艺最丰富、难度最大、能力最强的菜系。
儒家起源于2500年前的山东，在中国饮食中确立了讲究细腻、中立、健康的审美取向。1600年，齐民雅书总结了“蒸、煮、煮、酿、炸、炸、炒、蜡、盐、酱油、醋、酱、酒、蜜、椒”在黄河中下游地区建立的中国烹饪技术框架；明清时期，大批山东厨师和菜系进入宫廷，使山东菜的风格进一步升华。
经典菜肴有豆腐、青葱海参、三线鱼翅、四宝白扒、糖醋黄鲤鱼、九圈大肠、双酥油煎、鲍鱼生皮扒、银耳、油焖虾、醋椒鱼、鱼片酱、桂鱼片、香菜炒鱿鱼、香菜炒鱼片，香菜炒鱿鱼片（京汁猪排）、甜肉（烧烤）、胶东热拌、酸甜脊、红烧虾、水饺、清蒸鱼青椒、糖醋鸡块、油豆块、酱油豆块、酱油豆块、牛奶豆块、黑鱼蛋汤、红烧鸭、脆皮鸡、黄豆汤，黄豆汤、红薯丝、蜜梨丸、散砂锅丹、布袋鸡、豆豉鸡片、豆豉油黄管、三层阳关、雨前虾、黑豆炖鸡块、黑云黄豆块、鲫鱼奶汤、炖米汤、黄豆酱汤、鸽子蛋等。猴头菇、西芹油炸鱼片、脆皮蝎子等。
山东菜以鲜咸为主，以优质原料，配以鲜盐，浓汤，咸味纯正，突出风味。洋葱是山东的一种特产，大部分菜肴都要用洋葱、生姜和大蒜来增加风味，炒、炸、烤的烹调方法都要用洋葱，尤其是用洋葱烹制的菜肴，最好有很强的洋葱香味，如洋葱、海参、葱筋等；馅料、煎锅和沙拉都离不开洋葱、生姜和大蒜。海鲜量优，鱼腥味轻，新鲜人注重原汁原味，虾、蟹、海鲜、蛤蜊多用姜醋佐餐；燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼干、鱼皮、鱼骨等优质原料，品质好，风味小，宜采用高鲜汤。
鲁菜精巧的突出烹饪方法是炸、烤、取丝，尤其是炸、烤，深受世界赞誉。爆炸，分为油爆、酱油爆、达芙妮爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等，“厨房之路，犹如珍宝中的火。不健康，稍老一点，在俄罗斯战斗，瞬间迷失。”爆破技术充分体现了鲁才在用火方面的努力。因此，世界称之为“中国菜，山东火”。
擅长制作以绿叶菜汤为汤源的100份生鲜汤，注意“清汤”、“奶汤”的调制，清浊，取其鲜。清汤的制备方法在《齐民要术》中已有记载。以“清汤”和“奶汤”制作的菜肴种类繁多，名菜有“清汤全家福”、“芙蓉黄冠”、“奶汤普菜”、“奶汤八宝鸡袋”、“双酥汤”等，其中大部分被评为高档宴席珍美味。
好的海鲜菜肴是烹饪海鲜和小海鲜的绝佳选择。山东的海鲜，无论是人参、翅、燕、海鲜，还是鳞、鳞、虾、蟹，都可以由当地厨师手工烹制，成为美味佳肴。
山东人讲究礼节简朴、好客、大方，大菜丰盛实惠，讲究质量，受孔子礼节思想的影响，讲究布局和礼节。正规的宴席有所谓的“十全十美宴”、“大宴”、“鱼翅宴”、“鱼翅宴”、“鲍鱼宴”、“海参宴”、“燕子宴”等，都能体现鲁菜的高雅一面。
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