湘菜是中国传统历史上的八大菜系之一，在近代史上也被称为湘菜。湖南菜历史悠久，形成于汉代。湖南饮食文化中有什么有代表性的名菜，历史悠久吗？
金鱼戏法荷花：“金鱼戏法荷花”以鱿鱼为主要原料，巧妙制作，鱿鱼像金鱼一样卷起，用鸡蛋、虾和绿豆做成精致的荷花群，由此得名。这道菜很精致，辛辣又新鲜，鱿鱼脆嫩，荷花软。酸甜鱿鱼；饮食是运风气，能益气，消经妇女，能进肝补血，能进肾补水增强雄心壮志。
永州血鸭：永州血鸭是湖南永州汉族的传统菜肴。永州血鸭分为多种，县道、新田、宁远、兰山等。几乎每个家庭都在当地做这道菜。它具有鲜美、开胃、凉血的特点，这道菜的鸭血色泽深褐色，透黑红色，味道辛辣，肉质鲜嫩，油质重，盛放酱汁，咸可口，黄酒适宜。
蒸咸肉：蒸咸肉是湖南汉族的传统菜肴，属湖南菜。它是将培根、腌鸡、腌鱼放入碗中，加入鸡汤和调味料，下锅蒸。徐锐说，腊味是湖南的一种特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，三种腊味一起蒸叫“腊味蒸”，吃时腊味浓、咸、甜、软、不腻，色泽鲜红，柔韧不腻，汁液稍浓，风味互补，是送饭的首选。
团子姐姐：团子姐姐是湖南汉族的一种特色小吃，属湖南菜。20世纪20年代初，在长沙火宫的火药场，美丽的小江姐妹们设立了一个卖球的摊位。他们做的球又漂亮又好吃，受到了表扬。所以兄弟会以他的名字命名。它的颜色是白色的，明亮的，小而精致。糖馅很甜，但肉馅又嫩又嫩。其口感糯滑糯，风味独特。
宁乡蛇味：宁乡蛇味是一道各色各香的汉族名菜，属湘菜。选用当地高蛋白、低脂肪、肉质细嫩的蛇为菜肴，精心准备原料，配制出新鲜、香、辣的风味。鲜嫩的蛇肉，辛辣的酱汁味道浓烈，盘中鲜红的面食里装满了辣椒，一段又一段的肥肉被鲜红的蛇肉浸泡过，蛇肉致密，面包油透明。
岳阳生姜火蛇：湖南蛇的生产主要是采用红烧、青枣等烹饪方法，多注重味道，不注重营养。姜香蛇采用大量生姜，口感好，营养全面，适合湖南气候较为湿润的特点，这是一大突破。
花椒鱼头：花椒鱼头属湘菜，是湖南名菜。鱼头上有“咸”和“辣”的辣椒丝，味道独特。菜色鲜红，味道浓郁，肉嫩。油腻而不腻，味软糯，味辣。
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