1.缺锌：素食者的锌摄入量低于非素食者。缺锌会影响儿童的发育，以及免疫功能和性欲。由于植物锌的生物利用度较低，素食者应努力达到或超过推荐的锌摄入量。小贴士：多吃大豆制品、坚果或未精炼的谷物以及芥末，这些食物也富含锌。
2.维生素B12缺乏症：维生素B12是造血过程和神经系统所必需的。维生素B12几乎完全存在于动物源性食品中，但螺旋藻、海洋植物和发酵大豆食品缺乏活性。
长期素食者导致维生素B12严重缺乏，然后出现特殊的视觉幻觉。建议：用深绿色蔬菜和大豆代替维生素B12。由于维生素B12主要存在于动物饲料中，素食者容易缺乏维生素B12，导致巨幼细胞性贫血、抑郁、记忆力丧失、四肢颤抖和其他神经损伤、高同型半胱氨酸血症（可能增加心血管疾病的风险）。
补充菠菜、芥末、橄榄、胡萝卜这些深绿色蔬菜虽然是维生素的主要来源，但这些蔬菜不含维生素B12，长期食用会引起营养失调。这样做的最好方法是把通常吃的蔬菜和富含维生素B12的大豆搭配起来，大豆也可以吃牡蛎酱，牡蛎酱也提供维生素B12。
3.缺铁：植物性食物只含有非血红素铁，不如肉中吸收的铁好。人体从植物性食物中吸收的铁较少，因此，即使素食者的铁含量高于肉类食品，素食者的铁含量也较低。
素食也会导致贫血。这种情况经常发生在儿童和妇女身上。建议：用谷物代替富含铁的动物血液。铁主要存在于动物血液、瘦肉、肝脏等动物性食物中，缺铁造成的危害是多方面的，缺铁性贫血会使人失去食欲、疲劳和虚弱，严重者还会影响智力和认知能力。
所以你必须是素食主义者。素食者可以从谷物中获得铁，尽管吸收率很低。铁必须辅之以维生素C，才能成为造血所需的铁。因此，多吃富含铁和维生素C的食物，如葡萄干、红枣等。红糖富含铁，可以用白糖代替。为了促进铁的吸收，素食者还应注意食用含铁量高的水果和蔬菜，以防止身体吸收含铁食物，如豆类、咖啡、茶等。
4.缺钙：对于禁食乳制品的素食者来说，缺钙是很常见的，全素食者的钙摄入量低于乳制品和杂食素食者。钙缺乏，特别是妇女，在中老年易患骨质疏松症。小贴士：多吃新鲜蔬菜，大豆，头发蔬菜和芝麻。这些食物富含钙。
5.维生素D缺乏：如果缺乏足够的维生素D，会导致钙大量流失，导致骨质疏松、佝偻病、骨结构脆弱等疾病。建议：植物性食品几乎不含维生素D，如果你吃卵清蛋白，你可以多吃鸡蛋和奶制品，或者多喝牛奶来补充维生素D，如果你吃了所有的元素，你可以多晒太阳，让人体合成维生素D，或者补充一些维生素D营养补充剂，以免影响钙的吸收和骨骼发育。
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