怎样识别劣质米线,米线真的大米做的吗

湖南常德米粉干米粉这种米粉在云南米粉中占比很小。云南人吃的米粉大多是酸米粉。酸米线是将大米发酵，然后研磨制成米线。买了米线后，在85℃或以上的水中浸泡三分钟，搅动米线闻闻。好的米线有米香，坏的米线有臭味。有些厂家会利用消费者先加调料的习惯，用调料的香味来掩盖米粉的腥味。这一点应该认识到。

米线真的大米做的吗？怎样识别劣质米线？

米线当然是大米做的！说到这里先来科普一下米粉和米线的区别！第一，米粉是将大米磨浆后直接制成的，云南人把这种制法做出来的米粉叫干浆米线。湖南常德米粉干浆米线这种米线在云南米线中占的比例不大，云南人吃的米线，大多是酸浆米线。酸浆米线是先将大米发酵后再磨浆压出米线。制作过程更复杂。要经过发酵磨浆澄滤蒸粉挤压等多道工序。

酸浆米线条粗，更嫩滑。米粉少有用发酵方法的。蒙自酸浆米线第二，米粉所指的范围大，比如广州河粉，潮州粿条，贵州剪粉，是宽条的，都叫米粉。极细的星洲粉，也叫米粉。而米线就单纯的多。云南人对宽条的米粉有单独的称呼，叫卷粉。所以，米线和米粉是不能划等号的。怎么辨别米线的好坏1色白，说明是一般的大米做的，因为不论是做米线的首选大米–桂朝米，还是早稻米，籼米，它们本来颜色就不是很白，而且见过这类米的人都知道，这类米都很杂的。

所做出来的米线是不会很白的。既然是一般的米做的，一定加有添加剂。2透明度，看起来越透明的说明里面加的食用胶越多，有的看起来像玻璃。3光滑度，米线的光滑度也是如此，做米线的人都知道，正常米线机做出来的米线都是不光滑的，或多或少都会有一些如毛刺之类的，但是为了弥补这个缺陷，人们研究出来一种叫做改良剂的东西，所以大家看到的米线都很滑。

4.韧性，至于韧性，从外观上很难判断，但是煮过之后可以看出，正常米线的汤汁煮过之后是很浑浊的，而有添加剂的米线汤汁不是很浑浊，但是汤里会有气泡。快速鉴别法:米线买回来后，用85℃以上的水浸泡三分钟，把米线搅一下，闻一闻。好的米线有米香，坏的米线有臭味。有些厂家会利用消费者先加调料的习惯，用调料的香味来掩盖米粉的腥味。这一点应该认识到。